livedoor
2009年10月27日
なんだかミョーに忙しくて、書きたい話は積もるばかり。
（結局旧管理画面で書いてますけど・・出遅れてるのって私くらいかもね。。）
ブログの更新もすごく間が空いてしまってますが、そんな中でも
見に来てくださる皆様へ・・有難うを込めて
・・・取って置きのネタ。
何度かこちらのコメント欄にもいただく魚屋さん。。実はずーぃっと前から
愛用中。。遠くたって通っちゃいますよ。
とにかく新鮮で魚屋さんのご家族はとっても親切。
魚のことをよく教えてくれます！
魚の中でも秋刀魚はトップ３に入るくらい大好き！！
刺身や焼くもよし、マリネよし、ニンニクで焼いてパスタに乗せるのもよし
茹でたほうれん草を巻いて、オーブンでチーズ焼きもよし・・・キリがないです。
こちらでは秋刀魚をその場で刺身にしてくれます。
その時に教えていただいた話。
秋刀魚のハラス・・初めてでした。
秋刀魚のお腹をバッツリ包丁で切っちゃって、内臓はキッチンペーパーで
きれいにします。。で炭火で焼くだけ・・。脂がすごくてボーボーです。
くれぐれも炭火でないと脂がきつくて大変。。あと小骨も大丈夫じゃないと大量にあり。。
でもカリッと焼くとたまらんです。。日本酒が↑↑
夏の大洗や久慈の岩がきも今年はかつてないほどに食べました。。Yummy
鯛もばっちりＢＢＱにしました。
これも見てくれは多少悪くなるけど、背中に切り込みを入れると早く焼けました。
平目は久慈でも大洗でもよく食べました。。 美味しい魚屋さんに感謝です
有難うを込めた割には写真がちっちゃいって・・・
でも、地魚は量が少ないので・・あまり人が増えるのは･･。
知る人ゾ知る・・わかる人にはわかるってことで・・・。
2009年09月15日
ブログの管理場面がすっかり新しくなり、書く気をなくしていた昨今です。。
特にファイルのアップロードには時間がかかり・・写真を沢山載せるブログなので面倒です・・んー時間がかかってやる気になれないな。。
なんかやり方が違うのかもだけど、保存にも時間がかかるし、忙しいと
ますます使いにくいです。
生の八郷のしゃもを産直ネットのＪＡやさとからお取り寄せしました。
奥久慈しゃもは冷凍だけど、生は美味しさがやはり違います。。
ダッチオーブンでしゃもすきにしました。
冷蔵庫を眺めて見つけた野菜は・・ねぎ・まいたけ・ごぼう（このささがきは必須）・・・。
まずは熱々のスキレットにごま油を入れて、そぎ切りにし、
塩コショウをしたしゃもを焼き付けます。
割り下を入れます。。
私はいつもみりん大4と酒大2を小鍋に入れて、火にかけてアルコールを飛ばします。
あとは冷めたら醤油（これはお好みで）大1.5を加えてます。
しゃもの量で割り下の量も加減してください。
お肉に火が通ったらしゃもだけ取り上げて、日本酒のあてに・・。鍋には野菜を入れて煮る。。しゃもと野菜を別々に煮るのがコツです。
八郷のしゃも。柔らかくて美味しい〜。。やめられないです。
この日はいただいた東魁山酒造の「おり酒」。これがまた濃いんだな◎
なかなかお目にかかれない貴重なおり酒です。
東魁酒造 常陸太田市折橋1211
おり酒・・・後日、あんまり美味しかったので蔵元にに買いに行きました。
おり酒は下に白い物が沈殿しています。どぶろくみたいです。
発酵を終えたもろみを厚い布袋に入れ、櫓で絞るのですが、米の粒子であるおりを
沈め、上澄みだけを清酒にするらしいのですが、おり酒はタンクの底に残った
おりも入れているので濃いんですね。しかも貴重品です。。出かけた甲斐あり
江戸時代の享保年間に創業という蔵元。門も母屋もとてもご立派でした。
2009年08月24日
満景 常陸大宮市三美１２３２-２
思えば今年は初めて・・時間がたつのが早いです。。（過去レポはこちら⇒から・・）
しかも夜は初訪問。。せっかくのお庭も池の鰻ちゃんの顔も見られないので
やはり昼の方がお楽しみ度は↑かな。。
そのかわり、涼しさといい静けさといい・・やはり夜のお座敷は気分が違いました。
まずはゴマ豆腐のウニ寄せ 最近ウニが好きになりました。
お椀はハモと冬瓜。おだしのいいお味。お刺身はいなだだったかアイナメだったか・・？
盛り合わせはじゅんさいともずく酢・枝豆のスープ・つぶ貝など・・。
いきなりのフカヒレ。。いつもバラエティに富んだメニューで、ただの和食屋さんと違い
面白いところ。。
ヨッ、待ってました〜・・鮎！！道明寺も美味しい・・結構この辺でおなかがよくなりましたが
まだ〆の鰻になりません。
海苔をまぶした魚の揚げ物。。。すっかり出来上がっちゃいました。
鰻はお持ち帰りにしたいところながら・・翌日から出かけるので食べる時がなさそう・・。
となればやはり腹八分を超えますが・・美味しくいただいちゃいました。
ウン、美味しい物はおなかが良くても食べられちゃうものですなっ
前のレポを見ると、まだ秋に来たことがないみたい。。。秋にまたうかがいたいものです
2009年08月20日
夫婦そろって鰻の大ファン。
雑貨屋さんに立ち寄ろうと通りかかった未訪の鰻やさん。
チラッとみると・・天然鰻って貼り紙があるじゃないですかっ？？なぬー！？
もちろんＵターンして入りました。。そうそう行動は早い(食べるときだけ？！）
大和 ひたちなか市大字中根３１７０−７
以前は別の場所で営業していたようですね。
中は琴の調べ・・個室感覚の座敷・テーブル・・気軽なカウンターもありました。
運転じゃなければ、白焼きにかぼすキューっで一杯行きたいところですが
つまんないです。。ビールを飲んでも30分でアルコールが抜ける・・なんてのは
ないんでしょうかね〜。。アルコール中和ドリンクとか・・？
まっ、そこまで飲みたいわけじゃないけど・・(言い訳。。）
涸沼の天然鰻 蒲焼が2200、うな重が2500
考えられないです・・東京の野田岩本店の天然鰻は7000超ですし、先日食べた浜名湖の
天然も5000超でした。。なのに涸沼・・なんてお得！！
天然水をしばし泳がせてあるとのこと。。
注文を受けてから割きます。。が、驚くのは焼き方を選べること！！
一つのお店で関東・関西の焼きを両方やっているところは初めて見ました
蒸してふっくら焼き上げる「関東焼き」、蒸さずに香ばしく焼く「関西焼き」。。
待つこと40分弱。。お重にびっしり・・大きい鰻ですね
蒸してないのでしっかりワイルドな味ですねー。でも泥臭さ無し。皮の脂もノリノリです。
味付けはどちらかというと辛口。それもまた関西焼きにぴたり。
ご飯も柔らか過ぎずこれはウマイ。
涸沼に行かなくても、天然鰻が食べられるなんて(喜）
偶然通りかかるこの奇跡・・よほど天然を食べて・・ってことかも！
(思い込み）
うな重は1260〜2205。うな丼や天丼などは840。お一人様一品のみって但し書きが笑えました。
2009年08月18日
興味を引く話題が新聞に載ってましたので、早速繰り出しました。
魚福寿司 笠間市赤坂9-16 TEL 0296-72-7775
笠間は好きでよく行きますが、住宅街にあるこちらのお寿司屋さんを知りませんでした。
綺麗で余裕あるしつらえ、個室もゆったりしていていいお店ですね
お寿司も是非いただきたいと思ったものの、ちょっと気になる懐石料理を予約しました。
８月２３日までの「夏の饗宴 魚」というコース
こちらは寿司職人のお父様ではなくて、息子さんのお料理。
昨年まで在中国日本大使公邸料理人だったそうですが、実に爽やかな青年！平戸学君
そんな彼が故郷笠間で出会った同級生酒井敦志之君は陶芸家。。「酒井陶房」
そんなところから生まれた料理と器のコラボレーション・・・気合を感じる素敵なお料理の数々を
目と五感で堪能できました。。。おすすめです。
使ってる笠間焼きはこちらで購入できるようでした。
ジャーン・・いきなりの重箱。いい演出。期待↑
中には８種類の前菜。。湯葉・ばい貝、茗荷寿司・サーモン寿司・・・。
美味しい魚を子供の頃から食べているでしょうからね〜・・食の世襲は大賛成。
お椀は笠間産野菜と鱧の出会い 玉蜀黍すり流し。。Yummy
自然薯と鱧のふわふわ過ぎずしっかりした真薯にとうもろこしも濃い。
お造りは・・お寿司屋さんですし言うことなし！
焼き物は賀茂茄子と和牛のミルフィーユ。。京赤味噌のソースが美味しい◎
またこの持ち手の付いた「掛分手鉢」の素敵なこと。お料理とバッチリ合ってますね。
冷やし鉢。冬瓜水晶煮 磯部あんかけ。きりきりに冷えて海苔の風味が引き立つ！
〆は鮪づけ茶漬け。。わさびが乗っているところはづけでいただき、残りを茶漬けに・・。愉快です◎
おだしもきっちりおいしいものでした。好みとしては鮪はづけが慣れてる。。初お茶漬け。
この土瓶の形もいいですね〜。。
プラムのコンポートも凝っていて、ワインゼリーを乗せ、マンゴーソースも。。
美味しくてお代わりしたいくらいでした。。
若者の心意気を感じる素敵な器にお料理。。これは是非期間限定とは言わず四季折々
やっていただきたいと思いました。。5250円。。。。大満足
2009年08月16日
お盆の常磐道の渋滞・・すごかったですね。。
そんなニュースを聞きつつ、芝刈りや草取りの日々を過ごしました。
ベーコン作り。。これは塩やスパイスに4日漬け、1日乾燥。。桜チップで温燻1時間。
ランチはツオップで買ったカンパーニュでＢＬＴサンドイッチにしました。
スモークした卵と帆立でワインを飲み・・冷製パンプキンスープ。
かぼちゃってカンボジアから来たからかぼちゃ・・って話は本当？
バターで(私はオリーブオイルと半々にしてます。。歳だとねー・・考えるのよん）
薄切り玉ねぎ半個をしんなり炒め、薄切りかぼちゃを炒める。。
あとはブイヨンで弱火で柔らかくなるまで煮て、チョイ冷ましたらミキサー。
なめらかなかぼちゃを牛乳でお好みの濃度に伸ばす。。
たっぷりかぼちゃが食べられます
自分で作る（おーっと。正しくは夫が作る・・ＣＭみたいね・・）ベーコン・・上出来でした
2009年08月15日
終戦記念日。。お盆。。
世界の平和と家内安全を祈願しに御岩神社(前のレポはこちら⇒）に立ち寄りました。
神仏を共に祀るとても珍しい場所。。
前も豆腐買いがてらでしたが今回も・・。
樹齢500年の三本杉の下で珍しいアジサイを見かけました。。
山では珍しくないようですが、タマアジサイ！！
蕾が玉のようで、はじけたみたいに咲く様子が可愛らしい
よくアジサイの花に見えるのは花ではなくガク・・というアジサイ。
ガクアジサイとタマアジサイとに分けられるそうです。。
あちこちアジサイで有名なお寺や公園があるけど、一度も訪ねたことがありません。
我が家には2本のアジサイ。。それがコガネムシでパソパソになったり
枯れる姿がなんともね〜。。案外扱いにくいです。。
とはいえ、さすが常陸風土記（713年）にも登場するという御岩神社・・。
タマアジサイの株もとても大きくて見ごたえがありました！！
2009年08月12日
お盆休み！お墓参りはちょっとずらして行ってます。。
長いお休みは家族でいろいろ楽しめて。。貴重ですね
私たちは混雑が苦手なもので、昨今は遠出をすることは少ないのですが
食べることにはエネルギーを注ぎます（やっぱ、そこ）。
大洗の丸宗さんに魚の買出し。。岩がきがありました！天候不順で潜れる日が少ないとか・・。
地元の岩がき・・クリーミー。。子供達も潜ってずいぶん見つけたものです。
さっき揚がったばかりというしらす揚がったばかりはぬめりもないんですね〜。
レモンを絞って美味しい日本酒でいただきました。。しらすのシーズンもそろそろ終わりね。。
あとは大洗のヒラメに北海道のサンマ。。お刺身にしてご機嫌です
庭でランチしている横ではすごい自然のドラマ。。虫さんが苦手な方は見ないほうがいいかも！
セミの羽化の一部始終が見られるなんて、見つけてから一時間くらいで出てきました。
このラベンダー・・セミの羽化に適しているらしく毎年10匹以上は出てきますが
最初から見られたのは初めて。。感動。。
そう言えば昨今、バカチョンカメラって言い方しなくなりましたね。。
確かにこんなにくっきりオートで撮影ができるのですから、バカチョンどころか天才ハイテク！！
サイバーＳのＴ９で撮影しました！！
翌朝もまだいました。青蜂も・・。ベニシジミもフェンネルに山のよう。。
このフェンネルは今キアゲハの格好の食事場所。蕾が好きみたいで、5匹が育ってます！
フェンネルとディルの見た目の差はよくわかりませんが、香りがすごい。
スエーデンではサウナの石の上にディルを置いているそうです。
香りもいいし、匂い消しにもなるそうです。。
8/7 フェンネルで６匹発見。 8/13 食欲↑ 8/14 2ｍ先のブルーセージに移動。
8/16朝 真っ白なさなぎに。下に脱皮した殻がついてる〜・・。
2009年08月10日
食の情報を見るのにAll Aboutはよく覗くサイトです。
やはり詳しいですね。そんな中で毎年開かれているパン屋さんの人気投票。
パン好きの私としては気になります！
米消費の低迷を言われる昨今、もちろん洋食が食卓に上る日が増えたこともありますが
美味しいパン屋さんが増えた！！パンを食べるためのお料理を考えちゃったりします。
昨年暮れのベスト☆パン2008では3位VIRON ・2位Zopf・1位ブレッド＆サーカス！！
Buckstube Zopf ツオップ 松戸市小金原2-14-3
毎年ランキング上位に顔をだし、それが美味しそう。。是非行きたいと思っていました。
柏に行く機会があったので、もう寄るっきゃない・・て感じです。
なんでこの場所？って思ったら1965年来こちらだったのですね。
井原さんご夫妻の世代交代を機に2000年にリニューアルしたそうです。
そんなに広くない店内に、300種類以上のパンが、いつ行っても山盛り並んでいるそうです。
中も木がふんだんでパン焼き小屋の名前がぴったり！
横の細い階段を上がり、Luheplatz Zopfへ。パン屋さんのやってるカフェ。期待わくわく。
サンドイッチ５種類 オープンサンド３種類。その他プレート料理も美味しそう。。
胚芽のカンパーニュサンド（サラダ・スープ） 850をいただきました。
パンは焼くか焼かないかを選択。もちろん焼かないで・・にしてみました。
このカンパーニュ・・Yummyもちろん買って帰りました。
パンペルデュもしっとり美味しくて、評判どおりに美味しいパンに大満足しました！
サックサクのこのパイの層。。美味しい。。
記事を分けるなよー・・とお思いでしょうが、みんなに伝えたくなるほど
本当に美味しいパン屋さんでした常磐道で立ち寄る場所が増えちゃって・・エヘヘ。。
2009年08月07日
スカッと夏晴れがいいけれど、ゴーヤやピーマン・茄子・ししとう・トマトなど庭の作物は元気◎
先日種を植えたルッコラ・バジル・イタパセも大活躍しそうです。。料理ガンバロ。
暑い時に食べたくなるもの・・ラーメンもその一つですよね〜。。
勝田駅前のこちら、東京でもお馴染みのお店なので、食べてきました！
Friday フライデイ ひたちなか市勝田中央3-4 クリスタルプラザ 1F
ラーメンは日本のソウルフードだと言い切る鯉谷 剛至氏の地雷源のつけ麺の
セカンドブランド。いずれ名前を統一するそうですが・・
なんで勝田駅なの？って感じですが・・・化学調味料を使わないラーメンには共感大。
ラーメン屋さんってなかなか入りにくかったですが（・・乙女ですので）
昨今おしゃれ感も増し、綺麗になったので、入りやすくなりました。
こちらもご多分に漏れず入りやすい。。カウンターに座っても他のお客様と目が
合わないので、気楽感あり。。テーブルは2席。
実はつけ麺・・あんまり食べません。。数十年以来のトラウマがあって・・・。
池袋のサンシャイン、今年創業30周年だそうですが、当時は日本一高いビルができたと
眺めに行ったものです。。ついでにリボン館で水泳も習ってました・・。
その折、仲間と訪れたのが、当時も有名だった東池袋の「大勝軒」。
確かに美味しいつけ麺でしたが、その量！！食べても減らないし、残すのは嫌だし・・。
腹12分目くらいは食べましたよ〜。。恐怖。。
でも最近ではつけ麺の美味しさがちょっとわかった気がしてます。。
初めて食べる地雷源のつけ麺。。辛肉味噌のつけ汁ソバにしましたが、
麺がちょっと好みでありませんでした。。平打ち麺でした。コマイ話ですが味じゃなくて形。。
蕎麦もそうだけどラーメンも喉越しって大切ですよね。。
(愛犬も喉越しにこだわってたっけ？？何の話だっ
いつぞやおばあさまがミルキーを愛犬にくれて「よく噛みなさいよ・・」だって。「へっ？」その時のワンちゃんの気持ち？？）
麺は江戸っ子よろしく「てやんでぇ・・」くらいにずるる〜と吸わないとね。。あっ乙女だったんだ。
で吸えない平打ち麺。。(吸うべきなのか
）つゆの絡みも今ひとつ。。でもこのつゆが美味しいの何の、後味まで美味しい◎雑味なしってどこかで聞いたフレーズが。。
チャーシューも美味しいですね。。残ったスープをどういただくかは食べた後のお楽しみ。。
わりスープにするかご飯にするか・・大問題だぁ！最初からおかゆが付いてくるお店もありました。
で、私はがっつりご飯にしたんですが、これまた辛いつゆにご飯がイケテマシタ！！
そうそう、地雷源は自動茹で洗い機を使っておられるそうです。。水切りは命のようで・・。
地元の美味しいラーメン、もっと探索してみたいです。
